李光磊，博士，教授，硕士生导师。现任澳门新葡澳京官网院长，中国烹饪协会饮食文化研究院研究员，中国粮油学会食品分会理事，河南省食品学会副理事长，河南省酒家酒店等级评定委员会委员，河南省烹饪与营养教育特色专业建设点负责人，澳门新葡澳京官网烹饪与营养教学团队主持人，烹饪与营养实验教学示范中心负责人。

长期承担《淀粉科学研究进展》、《面点工艺学》、《食品分析》等研究生、本科生课程教学任务，教学效果优良。

主要从事变性淀粉、抗消化淀粉等方面的研究，利用物理、生物技术改变食品中淀粉的多层次结构，进而调控其消化性能，揭示淀粉多尺度结构-消化性能-营养功能之间的相互影响关系，开发低血糖生成指数等健康食品。主持及参加国家级、省部级科研项目6项，先后在学术期刊上发表论文55篇，其中SCI、EI收录22篇，出版著作8部，获河南省科技进步二等奖2项。